美研究：嗜油炸物罹心臟病多5成以上
8月11日，一項發表在美國心臟學會（American Heart Association）出版的《迴圈》雜誌（Circulation）上的研究成果顯示，有“美國南方式飲食”習慣的人，比健康飲食者患心臟病的風險增加了56%。
法新社報導稱，美國研究人員發現，常年攝取「美國南方式飲食」的人——括油炸食物、雞蛋、培根與火腿等加工肉品以及含糖飲料等，罹患心臟疾病的風險較高。
這項研究的主持人、伯明罕阿拉巴馬大學（University of Alabama at Birmingham）預防醫學部營養流行病學家席卡尼（James Shikany）說：“無論性別、種族或是居住地，如果時常攝取美國南方式飲食，就應該留意心臟疾病風險，並且嘗試在飲食上逐步做些改變。”
據中央社報導稱，這項研究對象涵蓋1萬7000多名美國人，研究對象包括45歲以上的非裔美國人與白種人，男女都有，研究開始時，這些人都沒有心臟疾病，登記時間是2003年至2007年間。研究人員每6個月會打電話詢問健康狀況與是否住院情形，研究持續6年。
席卡尼說：“試圖減少吃油炸食物或加工肉品的頻率，從每天降至1周3天開始，試試看改由烤雞肉或蔬菜來取代。”
另據康活健康知識網CFH(ComeForHealth)去年底刊登的文章稱，常吃油炸食品，會增加日後變成超重或肥胖、罹患高血壓的機率，還會顯著地增加第二型糖尿病、冠狀動脈疾病的風險。
吃蒸煮或烤的魚類食品，會減少缺血性中風和心臟衰竭；相反的，吃油炸的魚類食品會增加風險。
炸油使用動物油或反式脂肪，對心血管較危險；使用橄欖油或葵花籽油，則較無害。在高溫下加熱糖類 (糖或澱粉) 和氨基酸的混合物，會引起兩者之間的化學反應而形成丙烯醯胺，是已知的致癌物；而丙烯醯胺的產生，以油炸最危險。
有一個有趣的發現是：比較外買的油炸食品，家裡自己炸的食物的危險較不嚴重；比起使用動物油或反式脂肪，使用橄欖油或葵花籽油對心血管較無害。
專家指，健康烹飪應該盡量低溫，避開油炸，減少燒烤、烘焙。炒菜可以在低溫炒 (悶)，或用水油混炒，而不宜用油高溫翻炒。
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