近年來所謂地中海式的飲食,受到國際間的矚目,
最主要的原因是地中海區域國家的人民,
罹患癌症及心血管等疾病的機率,要比其他歐美國家來得低,
而由於地中海式的飲食中大量使用番茄和橄欖油等食物,
因此許多科學家也紛紛研究這些食物與疾病的相關性,
而目前也證實了這些食物對健康大有幫助。
許多研究指出番茄能預防癌症,而番茄中的番茄紅素是主要的功臣。
番茄紅素屬於胡蘿蔔素的一種,而且是油溶性,
所以食用時加一些油脂,會使腸道更容易吸收,
而美國膳食協會也表示:「在烹煮番茄時,如果加入橄欖油,會使番茄中的番茄紅素更容易被吸收,比純喝番茄汁來的有用。」
其實食用油有許多種,為何搭配番茄時獨選橄欖油?
因為橄欖油含較多單元不飽和脂肪酸,
不像沙拉油等含較多多元不飽和脂肪酸,因此比較不容易受熱變質。
國外有研究指出,如將番茄和橄欖油一起烹煮,
食用一定的量在一週後,就會使血中的抗氧化力昇高,
而含多元不飽和脂肪酸比橄欖油多元的葵花油,就沒有此種效果。
一般我們在吃生菜沙拉時,都是添加由沙拉油所製成的千島醬,
其實可以改選由橄欖油所調成的油醋,一方面可以增添番茄的色澤,
另一方面也可以保持其他蔬菜的脆度,吃起來另有一番滋味,
而橄欖油不像豬油、牛油含許多膽固醇,加上好的橄欖油有果香,在風味上要比其他油品來得好。
番茄中番茄紅素的抗氧化效力,要比其他種類的胡蘿蔔素和維生素E來得高,
且已被證實有預防多種癌症的效果,
而有液體的黃金之稱的橄欖油,除了有降血壓、防癌等功能,還能幫助番茄紅素的吸收,
所以番茄和橄欖油一起食用,絕對發揮出一加一大於二的健康效果。
圖片取自積木文化‧堆砌你我美好生活
文章取自長庚護專營養學講師蕭千祐