油是家家戶戶的飲食必備，隨著生活水平的提高，市面上出現了很多“籽油”，比如亞麻籽油、葵花籽油、南瓜籽油等。大家可能想買又不知道它們有啥營養，該怎麼吃。為此，《生命時報》特邀國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院研究員曹萬新詳細講解。
亞麻籽油。含有豐富的α亞麻酸，有利於保持大腦健康並促進大腦發育，增強人體對礦物質、維生素、蛋白質等營養素的吸收，缺乏則會影響機體有效利用這些營養素。
亞麻籽油煙點較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調合後，也可用來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養成分。
葵花籽油。含有豐富的維生素E、磷脂和胡蘿蔔素等營養成分。此外，其所含有的鉀、磷、鐵、鎂等無機物對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長也有一定的幫助。葵花籽油是大眾較為熟悉的一類油品，建議青少年日常可多食用此油。美國西北大學的研究也發現，葵花籽油所含的α生育酚（維生素E的另一種形式），可能有益於人體的肺功能。
優質的葵花籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹製中耐高溫，油溫不超過180℃時，家常做法中的炒、煎、炸烹調方式均適宜。
葡萄籽油。含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更是高達75%左右，長期食用可降低人體血清膽固醇，有效調節人的植物神經功能。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質，適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品，可以說是兒童、孕婦及老人的“特色油品”。
葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助於鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，製作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的風味，不被其他調料所“掩蓋”。
油茶籽油。油茶是我國特有的油料樹種，油茶籽油就是從“油茶果”中提取而成，富含天然抗氧化成分的維生素D和維生素E，能有效的補充人體所需的營養，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質。
油茶籽油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，且口感不錯，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。
南瓜籽油。含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物質的含量也比較高。有臨床研究證實，南瓜籽油可平衡男性體內荷爾蒙水平，對男性泌尿系統有一定的保健作用。美國亞特蘭大泌尿學專家也曾推薦食用南瓜籽油，其中含有的類胡蘿蔔素和鋅元素均有益於前列腺的健康。
文.圖截至http://news.xinhuanet.com/health/2015-08/11/c_128116944.htm
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